目前分類:▋茶葉小教室 (36)

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超多朋友跟客人最常問的問題,問答排行榜第一名就是:

『你們賣這麼多台灣紅茶,到底哪一款台灣的紅茶最好?』

 

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(Photo via lin Judy(快樂雲), CC License)

想喝茶多是因為提神、轉換心情或增添生活樂趣,然而面對種類多樣的各種茶款,總是不知道如何下手,才會選到自己最喜歡的那一款?或是找到喜歡的香味了,卻不知道選購上有哪些細節可以注意?本次的茶葉小教室,跟各位分享選購茶葉時有幾種入門的方式:

 

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(Photo via 胤 李, CC License)

關於茶葉的香氣,有各種風味和特色。例如我們常會聽到:金萱茶帶有獨特的奶香、蜜香紅茶帶有果香等,但這並非指金萱茶「一定」要有奶香才是正統,即使是同一款茶,仍會依不同茶樹品種、發酵程度而有些微差異。有時這樣的香味正統迷思,反而造成坊間茶類添加人工香精的氾濫結果。

(延伸閱讀:【茶葉小教室】從茶樹品種開始認識不同茶的香氣

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(Photo via YELLOW Mao. 黃毛 , CC License)

茶的香味有多種面貌,大部分人熟悉的茶香主要是烘焙、發酵後的香味。其實,茶的香味從茶樹品種就決定了!每一品種的茶樹和茶葉,都有不同的風味本質,先來認識台灣常見的茶樹品種吧:

 

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(photo via Vincent Chien, CC License)

挑選茶葉時,常看到許多茶葉或店家標榜「高山茶」,售價和名氣都比一般茶葉還高些,究竟高山茶和一般平地種植的茶有什麼不同呢?高山茶真的比較好喝嗎?為什麼現在都是以高山茶較為知名呢?

 

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(photo via ching 謝, CC License)

常聽到很多人會將茶葉歸類為「生茶」或「熟茶」,乍聽之下會認為是發酵程度的差異讓茶有生熟之分,其實兩種茶的差別是在於「焙火的程度」,與發酵程度其實無關。

 

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(Photo via 想回家的貓, CC Lisence) 

 

很多客戶或是身邊的朋友都會有個疑惑:「第一泡茶是不是都要倒掉啊?」、「我聽說有很多茶藝師都主張第一泡茶要倒掉,說這樣可以「洗茶」讓茶比較乾淨」…等等問題。

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(Photo via Jolin Lee, CC Lisence) 

 

懷孕時期的婦女經常會面臨很多飲食禁忌,例如:不能吃生魚片、不能喝咖啡或濃茶等等。曾經就有客人在戀人茶館的實體通路幫太太買了幾盒茶葉回家,但又擔心懷孕的太太喝茶之後會影響到肚子裡的寶寶成長,就在臉書的粉絲團私訊我們:「懷孕適不適合喝茶呢?只是喝少量會有影響嗎?」由於民間普遍有孕婦不宜喝茶的禁忌,也讓一些客人有這類的擔憂。

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(photo via LeonardKong, CC License)

前幾週的茶葉小教室和大家分享茶葉製程中的幾項重點,像是萎凋、殺菁和揉捻都是茶葉產生不同風味、形狀的重要步驟。其中,還有一項重要的程序「乾燥烘存」,將成型的茶葉以機器烘乾,將茶葉中的水分控制在極低的狀態。

(延伸閱讀:【茶葉小教室】5秒瞭解茶葉形狀,如何影響茶湯口味

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(photo via lin Judy(快樂雲), CC License)

前一篇茶葉小教室有和大家分享揉捻、團捻工法對茶葉成型與茶湯口味的影響,挑選烏龍茶可以從茶葉形狀入手。(延伸閱讀:【茶葉小教室】5秒瞭解茶葉形狀,如何影響茶湯口味

 

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(photo via lin Judy(快樂雲), CC License)

茶葉種類百百款,客人常來信或來電詢問我們販售的茶款有哪些種類。其實以茶葉形狀來區分也是挑選口味的一種方式,由於每款茶葉的製作程序有所不同,以半發酵茶類為例,文山包種茶、金萱烏龍茶和木柵鐵觀音茶都屬於常見的半發酵茶,而烘焙製程、揉捻的工法也會讓這幾款茶葉的形狀大不相同。

 

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(photo via kome, CC License)

紅茶、綠茶、烏龍茶總是各有支持者,有偏好紅茶的醇厚香氣、也有偏愛綠茶的清香淡雅,而烏龍茶的特殊成熟風味也有忠實的支持者非常喜愛。

讓烏龍茶具備迷人香氣,首先從茶葉的挑選就大有學問!有別於紅茶、綠茶所採用的是茶的嫩芽,烏龍茶需要採摘有相當成熟度的「菁葉」,並在上午10點至3點間採摘品質最佳的「午菁」來製作。

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(photo via Christian Kaden, CC License)

先前幾篇茶葉小教室有跟大家介紹了許多茶葉種類,有的依茶葉品種、發酵程度分類,也有依產地海拔高度或茶湯顏色來區分。而在半發酵茶這個類別當中,常見的又有烏龍茶、鐵觀音、包種茶等多種茶類。

 

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(photo via lin Judy(快樂雲), CC License)

茶葉在製作過程中,配合不同的茶種而有不同的發酵程度。常見的綠茶屬於未發酵茶,紅茶屬於全發酵茶,烏龍、包種和鐵觀音茶則是製作時有經過發酵程序,但又未達全發酵程度的「半發酵茶」。

(延伸閱讀:【茶葉小教室】從發酵程度來看茶的種類

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(photo via ajari, CC License)

幾千年前,孔子就曾說過:「不時,不食」,遵循大自然的變化、吃當季的蔬菜水果產物,因為此時的食物順應節氣生長成熟,營養價值最高、味道也最足。

 

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(photo via finedining indian, CC License)

 

每到了下午,不論是讀書或是工作,是不是都有昏昏欲睡的倦怠感呢?這時候如果有一小段下午茶時光,喝一杯茶、配一份點心,就像是充飽電一般,又可以好好繼續完成手邊的事情了!

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(photo via A Girl With Tea , CC License)

 

我們經常會收到客人詢問:「我一次喝不完這麼多茶,要怎麼保存比較好?」、「放久的茶葉怎麼味道跟一開始買回家的時候不一樣?」有時茶葉喝不完的時候,最困擾的是要怎麼存放,才能讓茶葉的香氣不會跑掉,因為若是受潮發霉,最後只能丟掉,真的太可惜了!今天茶葉小教室與各位分享茶葉的存放方式,快來檢查看看家中的茶葉是不是有收好吧:

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(Photo via lincha711, CC License)

 

前幾篇文章讓各位朋友熟悉聞香杯、茶具的使用後,接下來要介紹的是茶藝文化當中非常重要的「茶道六君子」

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(photo via Jessie Wang, CC License)

有次客人在特價時,訂購了戀人茶館全系列100g的環保散裝茶葉,按著包裝上的沖調提示泡茶來喝,卻在此時發現每一包茶葉都有不同的沖泡溫度和方式,納悶了很久:「泡茶不是只要沖熱水下去就好了嗎?怎麼還會有不一樣的溫度和時間?」而在粉絲專頁留言詢問我們是不是印錯了?還是真的因為茶葉的不同而有不同的沖泡溫度、時間呢?

(延伸閱讀:【茶葉小教室】第一次買茶該如何挑選?台灣手採好茶大整理   )

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(Photo via 腿酥, CC License)

「喝茶會導致骨質疏鬆」、「茶葉中的草酸和鈣結合產生草酸鈣,會影響鈣質流失」

 

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