戀人茶館-LoversTea

超多朋友跟客人最常問的問題，問答排行榜第一名就是：

『你們賣這麼多台灣紅茶，到底哪一款台灣的紅茶最好？』

(Photo via 莊 信賢, CC License)

之前的一篇文章介紹了高山茶與平地茶之間的差異，兩種產地的茶葉都各有特色與風味。那高山茶到底有哪些特色呢？

（延伸閲讀：【茶葉小教室】買茶一定要指名高山茶嗎？產地迷思大破解！）

(Photo via Wu Chunchi, CC License)

台灣的「珍珠奶茶」紅遍世界各地，成為台灣茶飲的代名詞。台灣人本身也喜愛各種飲料，大人小孩的餐後解饞、午後提神或消夜搭檔，方便的手搖杯通常是大家犒賞自己的好選擇！

(Photo via lin davidfish, CC License)

前幾年知名手搖茶飲店爆發玫瑰花茶的茶葉中含有禁藥DDT和農藥芬普尼(Fiproni)，引起消費者的恐慌，也讓大家對茶葉有農藥殘留的既定負面印象，至今揮之不去。關於農藥殘留的原因與迷思，讓我們一一來瞭解專家怎麼說：

(Photo via lin Judy(快樂雲), CC License)

想喝茶多是因為提神、轉換心情或增添生活樂趣，然而面對種類多樣的各種茶款，總是不知道如何下手，才會選到自己最喜歡的那一款？或是找到喜歡的香味了，卻不知道選購上有哪些細節可以注意？本次的茶葉小教室，跟各位分享選購茶葉時有幾種入門的方式：

(Photo via 胤 李, CC License)

關於茶葉的香氣，有各種風味和特色。例如我們常會聽到：金萱茶帶有獨特的奶香、蜜香紅茶帶有果香等，但這並非指金萱茶「一定」要有奶香才是正統，即使是同一款茶，仍會依不同茶樹品種、發酵程度而有些微差異。有時這樣的香味正統迷思，反而造成坊間茶類添加人工香精的氾濫結果。

（延伸閱讀：【茶葉小教室】從茶樹品種開始認識不同茶的香氣）

(Photo via YELLOW Mao. 黃毛 , CC License)

茶的香味有多種面貌，大部分人熟悉的茶香主要是烘焙、發酵後的香味。其實，茶的香味從茶樹品種就決定了！每一品種的茶樹和茶葉，都有不同的風味本質，先來認識台灣常見的茶樹品種吧：

(photo via Vincent Chien, CC License)

挑選茶葉時，常看到許多茶葉或店家標榜「高山茶」，售價和名氣都比一般茶葉還高些，究竟高山茶和一般平地種植的茶有什麼不同呢？高山茶真的比較好喝嗎？為什麼現在都是以高山茶較為知名呢？

(photo via ching 謝, CC License)

常聽到很多人會將茶葉歸類為「生茶」或「熟茶」，乍聽之下會認為是發酵程度的差異讓茶有生熟之分，其實兩種茶的差別是在於「焙火的程度」，與發酵程度其實無關。

(Photo via 想回家的貓, CC Lisence) 

很多客戶或是身邊的朋友都會有個疑惑：「第一泡茶是不是都要倒掉啊？」、「我聽說有很多茶藝師都主張第一泡茶要倒掉，說這樣可以「洗茶」讓茶比較乾淨」…等等問題。

(Photo via Jolin Lee, CC Lisence) 

懷孕時期的婦女經常會面臨很多飲食禁忌，例如：不能吃生魚片、不能喝咖啡或濃茶等等。曾經就有客人在戀人茶館的實體通路幫太太買了幾盒茶葉回家，但又擔心懷孕的太太喝茶之後會影響到肚子裡的寶寶成長，就在臉書的粉絲團私訊我們：「懷孕適不適合喝茶呢？只是喝少量會有影響嗎？」由於民間普遍有孕婦不宜喝茶的禁忌，也讓一些客人有這類的擔憂。

(photo via LeonardKong, CC License)

前幾週的茶葉小教室和大家分享茶葉製程中的幾項重點，像是萎凋、殺菁和揉捻都是茶葉產生不同風味、形狀的重要步驟。其中，還有一項重要的程序「乾燥烘存」，將成型的茶葉以機器烘乾，將茶葉中的水分控制在極低的狀態。

（延伸閱讀：【茶葉小教室】5秒瞭解茶葉形狀，如何影響茶湯口味）

(photo via lin Judy(快樂雲), CC License)

前一篇茶葉小教室有和大家分享揉捻、團捻工法對茶葉成型與茶湯口味的影響，挑選烏龍茶可以從茶葉形狀入手。（延伸閱讀：【茶葉小教室】5秒瞭解茶葉形狀，如何影響茶湯口味）

(photo via lin Judy(快樂雲), CC License)

茶葉種類百百款，客人常來信或來電詢問我們販售的茶款有哪些種類。其實以茶葉形狀來區分也是挑選口味的一種方式，由於每款茶葉的製作程序有所不同，以半發酵茶類為例，文山包種茶、金萱烏龍茶和木柵鐵觀音茶都屬於常見的半發酵茶，而烘焙製程、揉捻的工法也會讓這幾款茶葉的形狀大不相同。

(photo via kome, CC License)

紅茶、綠茶、烏龍茶總是各有支持者，有偏好紅茶的醇厚香氣、也有偏愛綠茶的清香淡雅，而烏龍茶的特殊成熟風味也有忠實的支持者非常喜愛。

讓烏龍茶具備迷人香氣，首先從茶葉的挑選就大有學問！有別於紅茶、綠茶所採用的是茶的嫩芽，烏龍茶需要採摘有相當成熟度的「菁葉」，並在上午10點至3點間採摘品質最佳的「午菁」來製作。

(photo via Christian Kaden, CC License)

先前幾篇茶葉小教室有跟大家介紹了許多茶葉種類，有的依茶葉品種、發酵程度分類，也有依產地海拔高度或茶湯顏色來區分。而在半發酵茶這個類別當中，常見的又有烏龍茶、鐵觀音、包種茶等多種茶類。

(photo via lin Judy(快樂雲), CC License)

茶葉在製作過程中，配合不同的茶種而有不同的發酵程度。常見的綠茶屬於未發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，烏龍、包種和鐵觀音茶則是製作時有經過發酵程序，但又未達全發酵程度的「半發酵茶」。

（延伸閱讀：【茶葉小教室】從發酵程度來看茶的種類）

(photo via ajari, CC License)

幾千年前，孔子就曾說過：「不時，不食」，遵循大自然的變化、吃當季的蔬菜水果產物，因為此時的食物順應節氣生長成熟，營養價值最高、味道也最足。

(photo via finedining indian, CC License)

每到了下午，不論是讀書或是工作，是不是都有昏昏欲睡的倦怠感呢？這時候如果有一小段下午茶時光，喝一杯茶、配一份點心，就像是充飽電一般，又可以好好繼續完成手邊的事情了！

(photo via A Girl With Tea , CC License)

我們經常會收到客人詢問：「我一次喝不完這麼多茶，要怎麼保存比較好？」、「放久的茶葉怎麼味道跟一開始買回家的時候不一樣？」有時茶葉喝不完的時候，最困擾的是要怎麼存放，才能讓茶葉的香氣不會跑掉，因為若是受潮發霉，最後只能丟掉，真的太可惜了！今天茶葉小教室與各位分享茶葉的存放方式，快來檢查看看家中的茶葉是不是有收好吧：