戀人茶館-LoversTea

(photo via ching 謝, CC License)

常聽到很多人會將茶葉歸類為「生茶」或「熟茶」，乍聽之下會認為是發酵程度的差異讓茶有生熟之分，其實兩種茶的差別是在於「焙火的程度」，與發酵程度其實無關。

在茶葉的製作過程中，經過「焙火」可讓茶葉更穩定，因為焙火的過程會降低茶葉的含水量，讓茶葉更方便保存，也會使茶葉的香氣從清香轉為濃郁。

「生茶」即是指未經焙火過程、或僅以輕微焙火將茶葉烘乾的茶，例如：綠茶，只經過輕微焙火乾燥程序，較能喝到茶葉原味，清香甘甜。

「熟茶」有經過焙火程序，口味醇厚，例如：烏龍茶，至於熟茶之間口味的差異，則在於焙火的時間長短、溫度高低。

（延伸閱讀：【茶葉小教室】從加工方式與茶湯顏色決定茶的種類）

一般來說，焙火程度愈重，茶湯的顏色會愈濃，其中所含的咖啡因、單寧會因焙火程序揮發而降低，喝起來較溫和順口。有些熟茶甚至會以焙火味作為特色，例如：鐵觀音烏龍茶，便是以重焙熟成香氣濃郁著名。

（延伸閱讀：【茶葉小教室】就是要喝烏龍茶，迷人香氣一次就愛上）

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