【茶葉小教室】春茶、夏茶、秋茶、冬茶，順應天時都是好茶 @ 戀人茶館-LoversTea

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幾千年前，孔子就曾說過：「不時，不食」，遵循大自然的變化、吃當季的蔬菜水果產物，因為此時的食物順應節氣生長成熟，營養價值最高、味道也最足。

茶葉也依照茶種、溫溼度和地形高度等而有不同的採摘週期，因應季節氣候的不同，也有採收次數、風味的差異，概分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四種，由於四季氣候變化，茶葉風味也會有些微差異：

春茶：在2月初到5月初之間採收，此時溫度適中、雨水漸多，由於氣溫尚低，茶葉內的芳香物質含量較多，所製成的茶葉香氣也較豐富。依不同節氣採收也分成「明前茶」(清明前採收)、「雨前茶」(雨水前採收)和「穀雨茶」(穀雨前後採收)。

夏茶：約在5月初至8月初之間採收，夏季溫度較高、日照時間長，茶芽生長較快速，通常茶葉可收成兩次，日照強烈下的茶葉較適合製成香濃甘醇的紅茶。在北部山區，夏季小綠葉蟬大量繁殖、啃食茶樹嫩芽，而形成風味特殊的「東方美人茶」。戀人茶館的暢銷茶款【微醺戀語】蜜香紅茶、【芙爾摩莎】東方美人茶在每年5-10月間採收，此時因為小綠葉蟬的叮咬茶葉嫩芽，使茶葉內部合成具有豐富的花果香氣的芳香物質，所製成的茶葉風味更加甜美甘醇，是別具特色的夏茶。

秋茶：大約於8月初至11月初採收，秋季因氣溫涼爽，同樣適合茶葉內芳香物質的生成與累積，但因為生長期比春茶短，秋茶滋味和香氣較為平和。若遇到東北季風南下後天氣轉冷，茶葉內含的芳香物質會更多，此時的茶葉較具風味。

冬茶：一般在11月初以後採收，冬季冷風、冷氣團南下後，茶葉葉型肥厚，能貯存更多高香物質，也稱為「冷香」。因日照時間較短，此時生長、採收的冬茶香氣偏淡雅香甜、較無夏茶的苦澀味。尤其以「冬片茶」最具特色，喉韻佳、香氣清揚，多產於台灣中低海拔的地區如鹿谷、名間等地。

茶葉風味的一覽表如下：

	採收季節	特性	茶類型
春茶	2月初到5月初	芳香物質含量多、香氣也較豐富	明前茶雨前茶穀雨茶
夏茶	5月初至8月初	豐富的花果香氣芳香、甜美甘醇	東方美人茶
秋茶	8月初至11月初	滋味、香氣較為平和；若天氣冷，芳香物質多，較具風味	-
冬茶	11月初以後採	茶葉肥厚、香氣偏淡雅香甜、	冬片茶