戀人茶館-LoversTea

(photo via lin Judy(快樂雲), CC License)

茶葉在製作過程中，配合不同的茶種而有不同的發酵程度。常見的綠茶屬於未發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，烏龍、包種和鐵觀音茶則是製作時有經過發酵程序，但又未達全發酵程度的「半發酵茶」。

（延伸閱讀：【茶葉小教室】從發酵程度來看茶的種類）

半發酵茶的種類中，依據茶種、製程（例如：發酵程度、焙火、揉捻方式等）的不同，會產生不同的香氣和風味。

以下就常見的烏龍茶、包種茶、鐵觀音茶和東方美人茶的製程差異，讓大家更了解每一款茶的特色：

製程／茶種	烏龍茶	包種茶	鐵觀音茶	東方美人茶
發酵程度	15-25%	8-15%	30-40%	60%-85%
揉捻	適度	不團揉	邊揉邊焙火	適度
形狀	半球形或球形	條形	球形	條形
香氣	輕甜	淡雅	焙火香、成熟果香	甘甜果香、蜜香
口味	重喉韻、回甘	清香甘甜	甘潤香醇	甜美醇厚
代表茶品	【貳柒之間】金萱烏龍茶	【翩翩文山】文山包種茶	【鐵定真心】木柵鐵觀音	【芙爾摩莎】 東方美人茶

茶葉的形狀也與製程有關而呈現不同樣貌：

由於發酵程度、焙火程度的不同，茶湯也有不同的色澤，傳統上有將茶分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶或黑茶，即與發酵程度相關。在挑選茶葉時，掌握發酵程度如何影響香氣、口味之後，就更容易找到自己喜愛的茶葉囉！

（延伸閱讀：【茶葉小教室】從加工方式與茶湯顏色決定茶的種類）

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