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紅茶、綠茶、烏龍茶總是各有支持者,有偏好紅茶的醇厚香氣、也有偏愛綠茶的清香淡雅,而烏龍茶的特殊成熟風味也有忠實的支持者非常喜愛。
讓烏龍茶具備迷人香氣,首先從茶葉的挑選就大有學問!有別於紅茶、綠茶所採用的是茶的嫩芽,烏龍茶需要採摘有相當成熟度的「菁葉」,並在上午10點至3點間採摘品質最佳的「午菁」來製作。
(延伸閱讀:【茶葉小教室】茶葉採收方式大不同,「機採茶」vs.「手採茶」)
其次,茶葉的製程重點將會決定茶葉的風味。經由萎凋、堆菁和殺菁過程,使茶葉均勻、適度地散發水分,再炒菁、發酵,讓茶葉中的芳香物質散發,留下茶葉的香氣;揉捻成型,讓茶葉變成球型或半球型,香氣較為濃郁與內斂;最後是烘焙,將茶葉乾燥並妥善保存,也有茶行會拼配出屬於自己品牌的獨特口味。
(延伸閱讀:【茶葉小教室】必學:為什麼不同茶葉要用不同溫度的熱水沖泡?)
以下是烏龍茶獨有的茶葉挑選的製作過程:
茶葉挑選 |
相當成熟度的「菁葉」 |
茶葉製程 |
萎凋、堆菁、殺菁、炒菁、發酵、揉捻成型、烘焙 |
烏龍茶製程要講究的細節多,甚至成為獨門技藝,因為繁複的細節與堅持,才能成就好喝的烏龍茶!戀人茶館長期與在地小農合作,誠心推薦給大家手工採摘、用心製作的台灣好茶:
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