【茶葉小教室】必學：為什麼不同茶葉要用不同溫度的熱水沖泡？ @ 戀人茶館-LoversTea

(photo via Jessie Wang, CC License)

有次客人在特價時，訂購了戀人茶館全系列100g的環保散裝茶葉，按著包裝上的沖調提示泡茶來喝，卻在此時發現每一包茶葉都有不同的沖泡溫度和方式，納悶了很久：「泡茶不是只要沖熱水下去就好了嗎？怎麼還會有不一樣的溫度和時間？」而在粉絲專頁留言詢問我們是不是印錯了？還是真的因為茶葉的不同而有不同的沖泡溫度、時間呢？

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一般來說，不同的茶類，因為發酵程度不同，會將茶葉分為全發酵茶、半發酵茶、未發酵茶三種，一般常喝的紅茶即是屬於全發酵茶，需要高溫沖泡，才會產生濃郁香氣，並完整釋放出紅茶當中的有益物質「類黃酮」；綠茶則是屬於未發酵茶，茶香清新，茶湯顏色也較淡，使用80-90℃的熱水較適當，能保留綠茶中豐富的單寧酸、兒茶素，若是用高溫沖泡，容易變得苦澀；半發酵茶的烏龍茶則是介於兩者之間，使用80-90℃的熱水沖泡，能保留更多茶湯中的維生素和礦物質。

	全發酵茶－紅茶類	半發酵茶－烏龍茶類	未發酵茶－綠茶類
香氣	濃郁花果香、肉桂香	甜蜜果香	清甜回甘
茶湯顏色	顏色較深的橙紅色	淡雅琥珀色	翠綠清新
代表茶葉	阿薩姆紅茶、紅玉紅茶、三峽蜜香紅茶	東方美人茶	碧螺春綠茶
沖泡溫度	95℃熱水	80℃熱水	80℃熱水、
沖泡時間	首沖40秒、回沖次數依序順延20秒	首沖1分鐘、回沖次數依序順延40秒	首沖2分鐘、回沖次數依序順延1分鐘
沖泡特點	散發完整香氣、釋放有益物質「類黃酮」	保留茶湯營養物質	保留兒茶素、單寧酸等營養物質
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