戀人茶館-LoversTea

超多朋友跟客人最常問的問題，問答排行榜第一名就是：

『你們賣這麼多台灣紅茶，到底哪一款台灣的紅茶最好？』

每次遇到這樣的問題，就好像是在問媽媽哪個小孩最優秀XD

這二個都屬於很簡單的問題但是非常難回答，對媽媽來說，每個小孩都很優秀都有不同的特點

對戀人茶館來說，每一款紅茶都是最棒的味道也都有不同的特點，尤其是茶品，隨著不同季節、茶種、甚至氣候，都會製造出不同風味的茶品，所以建議大家一定要多多品嘗體驗才會知道自己的口味！

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為了感謝顧客對♥戀人茶館♥一路以來的支持，我們每個月都會推出不一樣的好茶優惠活動，回饋給愛茶的大家，請大家一起支持台灣好茶喔!!!

戀人茶館目前有以下網路／實體通路可以訂購，歡迎來品嘗台灣好茶喔！

網路通路－

實體通路－乳菓在一起

(中正紀念堂店) 台北市寧波東街11-4號  02-23415575

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(Photo via 莊 信賢, CC License)

之前的一篇文章介紹了高山茶與平地茶之間的差異，兩種產地的茶葉都各有特色與風味。那高山茶到底有哪些特色呢？

（延伸閲讀：【茶葉小教室】買茶一定要指名高山茶嗎？產地迷思大破解！）

從視覺上來看，表面上油油亮亮的高山茶葉，當中富含了濃厚的蠟質和果膠質，是一種植物自我保護的生物性機制。同時也是植物爲了後代繁衍，而在體内纍積較多的胺基酸，所以在口感上我們喝起來會覺得相當清甜。

屬於高山上的高“茶”一等，因爲地理環境的清幽，溫差較大日照較少，而且常年都有雲霧環繞、水分濕氣豐富，所以成長在高山的茶葉苦澀成分非常低，甘甜成分（茶胺酸）也比較高。即便因爲環境而導致成長的速度緩慢，但是茶葉肥厚，茶湯口感清甜。下面就讓我們來一覽高山茶的特色吧！

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(Photo via Wu Chunchi, CC License)

台灣的「珍珠奶茶」紅遍世界各地，成為台灣茶飲的代名詞。台灣人本身也喜愛各種飲料，大人小孩的餐後解饞、午後提神或消夜搭檔，方便的手搖杯通常是大家犒賞自己的好選擇！

手搖茶飲雖然有「茶」，在調製過程中還依不同風味添加許多糖、奶精、果汁，或是加上幾匙珍珠、椰果、布丁等增添口感的佐料，喝一口甜蜜又幸福，但同時也讓整杯飲料的含糖量和熱量相當可觀！以一杯連鎖茶飲店的700cc珍珠奶茶為例，平均熱量就有550大卡，相當於吃下23顆方糖的熱量，長期累積下來，可能對健康產生影響。

現代人健康意識擡頭，雖然手搖茶店販售的飲料在甜度上都開始區分半糖、少糖、微糖、無糖，然而低成本的高果糖糖漿卻是大部分商家的選擇。雖然口感喝起來跟蔗糖差不多，但是由玉米和蜀黍澱粉轉化而成的果糖，才是健康最大的元凶，而過多地攝取將導致以下風險：

1. 抑制青少年的生長激素，影響他們的生長發育

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(Photo via lin davidfish, CC License)

前幾年知名手搖茶飲店爆發玫瑰花茶的茶葉中含有禁藥DDT和農藥芬普尼(Fiproni)，引起消費者的恐慌，也讓大家對茶葉有農藥殘留的既定負面印象，至今揮之不去。關於農藥殘留的原因與迷思，讓我們一一來瞭解專家怎麼說：

農藥殘留的原因？

1.旱季影響：因旱季時雨水較少，農藥降解的速度相對緩慢，因此檢驗時較檢驗出有農藥殘留。

2.鄰近不同農作的互相干擾：由於台灣多為小農制農業，耕地零碎、距離又近，若附近農地因種植其他作物噴灑農藥，都可能影響到旁邊即將採收的茶園。

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(Photo via lin Judy(快樂雲), CC License)

想喝茶多是因為提神、轉換心情或增添生活樂趣，然而面對種類多樣的各種茶款，總是不知道如何下手，才會選到自己最喜歡的那一款？或是找到喜歡的香味了，卻不知道選購上有哪些細節可以注意？本次的茶葉小教室，跟各位分享選購茶葉時有幾種入門的方式：

如果你今天是新手入門

可以先從喜歡的香氣類型進行挑選，一般剛開始接觸茶葉的朋友，可以從知名度和接受度都很高的茶款開始，主要分為香氣派與清新派：

1.迷人香氣－帶有桂花、淡淡奶香或糖香的金萱烏龍；帶有自然甜蜜果香、口感溫潤的蜜香紅茶，特別受年輕、女性族群的歡迎。

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(Photo via 胤 李, CC License)

關於茶葉的香氣，有各種風味和特色。例如我們常會聽到：金萱茶帶有獨特的奶香、蜜香紅茶帶有果香等，但這並非指金萱茶「一定」要有奶香才是正統，即使是同一款茶，仍會依不同茶樹品種、發酵程度而有些微差異。有時這樣的香味正統迷思，反而造成坊間茶類添加人工香精的氾濫結果。

（延伸閱讀：【茶葉小教室】從茶樹品種開始認識不同茶的香氣）

以下就各種茶類依茶樹種、發酵程度或烘焙方式，常見的可能香味：

茶類品項

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(Photo via YELLOW Mao. 黃毛, CC License)

茶的香味有多種面貌，大部分人熟悉的茶香主要是烘焙、發酵後的香味。其實，茶的香味從茶樹品種就決定了！每一品種的茶樹和茶葉，都有不同的風味本質，先來認識台灣常見的茶樹品種吧：

金萱：台茶12號，具有特殊的奶香、牛奶糖香，適合做成半發酵的包種茶或烏龍茶。

翠玉：台茶13號，帶有茉莉、玉蘭花香氣，適合製成包種茶、烏龍茶，滋味清新帶有香氣，亦廣受喜愛。

四季春：此茶種四季都能生長，故名四季春。帶有輕淡的花香，適合製作包種茶或烏龍茶。

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(photo via Vincent Chien, CC License)

挑選茶葉時，常看到許多茶葉或店家標榜「高山茶」，售價和名氣都比一般茶葉還高些，究竟高山茶和一般平地種植的茶有什麼不同呢？高山茶真的比較好喝嗎？為什麼現在都是以高山茶較為知名呢？

高山茶的產區，主要分布在海拔1000公尺以上的山區

台灣著名的高山茶產區：梨山、杉林溪和阿里山，由於高山環境氣溫較低、濕度較高，茶葉生長較緩慢，因此葉片肥厚、茶葉中的苦澀成分「茶多酚」也較低，所以高山茶葉較沒有苦澀味。

高山茶的價格偏高，一部分的原因是產量較少，且位處山區，交通不易，人工成本較高。另一部分則是因為幾十年來梨山地區開始種植茶葉而聲名大噪，各地製茶工業精緻化後，高山茶逐漸和頂級茶劃上等號，即是現在許多茶葉標榜「高山茶」的原因。

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(photo via ching 謝, CC License)

常聽到很多人會將茶葉歸類為「生茶」或「熟茶」，乍聽之下會認為是發酵程度的差異讓茶有生熟之分，其實兩種茶的差別是在於「焙火的程度」，與發酵程度其實無關。

在茶葉的製作過程中，經過「焙火」可讓茶葉更穩定，因為焙火的過程會降低茶葉的含水量，讓茶葉更方便保存，也會使茶葉的香氣從清香轉為濃郁。

「生茶」即是指未經焙火過程、或僅以輕微焙火將茶葉烘乾的茶，例如：綠茶，只經過輕微焙火乾燥程序，較能喝到茶葉原味，清香甘甜。

「熟茶」有經過焙火程序，口味醇厚，例如：烏龍茶，至於熟茶之間口味的差異，則在於焙火的時間長短、溫度高低。

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(Photo via Vincent Sheed, CC Lisence)

茶葉蛋是平民美食之一，大街小巷的便利商店都有在賣，小編每天外食覺得吃太多碳水化合物而營養不夠均衡的時候，都會抓個一兩顆補充蛋白質。只是有時會遇到沒有滷透、或是滷得太過的茶葉蛋，有天就起心動念不如自己來做做看！大鍋滷製更能讓每顆蛋都充分入味，出門遠足用來暫時補充熱量，在家可以當嘴饞時的小點心，原來自己滷茶葉蛋，安心又健康～

準備食材：

雞蛋 15個

茶包(紅茶或包種茶) 3-4包

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(Photo via Anne H. Putnam, CC Lisence)

磅蛋糕是一款簡單入手的烘焙甜點，從其英文名稱Pound cake最初的意思是用一磅麵粉、一磅奶油、一磅糖和一磅蛋所製作而成的重奶油蛋糕，材料簡易，製作方法也不複雜，適合烘焙新手。本次食譜有修正部分砂糖和奶油的比例，降低部分糖份和熱量的攝取；添加茶湯、碎茶葉，增添茶葉清香風味，吃幾片都不會膩呢！

準備食材（使用18cm磅蛋糕烤模）：

低筋麵粉 120克

無鹽奶油 100克

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