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(Photo via 胤 李, CC License)
關於茶葉的香氣，有各種風味和特色。例如我們常會聽到：金萱茶帶有獨特的奶香、蜜香紅茶帶有果香等，但這並非指金萱茶「一定」要有奶香才是正統，即使是同一款茶，仍會依不同茶樹品種、發酵程度而有些微差異。有時這樣的香味正統迷思，反而造成坊間茶類添加人工香精的氾濫結果。
（延伸閱讀：【茶葉小教室】從茶樹品種開始認識不同茶的香氣）
以下就各種茶類依茶樹種、發酵程度或烘焙方式，常見的可能香味：
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茶類品項 |
發酵程度 |
香氣表現 |
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綠茶 |
未發酵 |
輕淡海苔香、清香、栗香 |
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包種茶 |
半發酵茶 |
桂花香、熟果香、淡青草香 |
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鐵觀音茶 |
烘焙香、焦糖香、甜花果香 |
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東方美人茶 |
花果香、蜜香、荔枝香 |
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金萱茶 |
桂花甜香、牛奶香、糖香 |
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紅玉紅茶 |
全發酵茶 |
肉桂香、薄荷香 |
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阿薩姆紅茶 |
濃郁果香、淡花香 |
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蜜香紅茶 |
蜜香、成熟果香 |
通常半發酵茶、全發酵茶因為發酵程度較高，所以香氣表現上會比未發酵茶來得豐富。由於發酵過程會讓茶葉內所富含的芳香物質轉化，隨著發酵時間的長短，帶出豐富的香氣。
未發酵茶（綠茶）雖然香氣表現不如其他茶類豐富，但綠茶所含的兒茶素含量是最高的，兒茶素具有抗氧化、抗老化的功能，是茶葉中重要的營養價值之一。
（延伸閱讀：【茶葉小教室】從發酵程度來看茶的種類）
所以，瞭解各種茶的香氣基調後，下次品茶時，可以多留心是否喝到特殊甘甜香氣喔！
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